Ils/elles cuisinent nos produits…

 

Le Zingam c’est aussi un moyen de s’approvisionner au quotidien pour des restaurants et traiteurs à Paris et en proche banlieue. On partage ici avec vous leur adresse et leurs “coups de cœur Zingam”, pour vous permettre de découvrir comment les chef.fe.s s’approprient nos produits et émoustillent vos papilles.

Notre offre aux professionnel.le.s

Hotel Citizen

96 Quai de Jemmapes, Paris 10

Bistronomie & Coffee shop⎢20 couverts

Adélie Delajot

 Céleri rave & orange tarocco

Ragoût de canette à l’orange:

Les oranges sont parfaites pour ce genre de plat, se marient parfaitement avec la canette, pas trop sucrées ni trop amères…

Gramme

86 Rue des Archives, Paris 03

Café-cantine⎢25 couverts

Marine Gora

 Radis redmeat / Chou de Lorient / Crème crue

 Chou de Lorient: 

À faire cuire dans un bouillon aux algues wakame et à manger avec un bouillon dashi, avec des nouilles soba et un oeuf parfait

Les Pères Pop

46 rue de buzenval, Paris 20

Cantine & bar⎢­80 couverts

Ewald & Syla

les blettes couleurs

 Depuis 6 ans ou presque on croise les légumes du Zingam dans les assiettes des Pères pop.

Café du coin

9 Rue Camille Desmoulins, Paris 11

Bistronomie⎢40 couverts

Florent Ciccoli

 Farine de blé T55

 Pizzette: 

Saucisse, épinard, oignon de Roscoff, fenouil!

La Vierge

58 Rue de la Réunion, Paris 20

Bistronomie⎢­45 couverts

Lisa Ruffi, Preston Miller, Matthew Robertson, Gabin Rodes et Laura Dalsheimer

Tous!! Betteraves pour borani, butternut avec bleu et noix, chou rave que l’on pane et sert avec du yaourt et des oranges taroco; et en ce moment, on attend les légumes du printemps impatiemment…

The Yard

6 Rue de Mont-Louis, Paris 11

Bistrot et buvette⎢­25 couverts

Karl, Laila et Svante

à venir

à venir

Beans on fire

7 Rue du Général Blaise, Paris 11

Coffee Shop⎢40 couverts

Marie tatard

Labetterave, rouge chioggia, jaune ou blanche

cuite, rôtie ou transformée en un caviar de betteraves super coloré


Early June

19 Rue Jean Poulmarch, Paris 10

Bar à vin⎢­30 couverts

Amandine Sepulcre

tous les agrumes de la cooperative Le Galline Felici en Sicile. Une
redécouverte à chaque saison.

j’adore particulièrement leurs
citrons de mi/fin de saison (les citrons verdelli)
parfaits pour les faire confire avec des épices et les garder toutes l’année!

Désirée

5 Rue de la Folie Méricourt, Paris 11

Coffee Shop – Fleuriste⎢­10 couverts

Johanna Rance

à venir

à venir

Woodies

51 Rue de Paradis, Paris 10

Coffee Shop⎢10 couverts

Mohamed Ali

la courge kabocha

Rôtie, en purée ou en salade

Vantre

19 Rue de la Fontaine au Roi, Paris 11

Bistronomie⎢­30 couverts

Masaki Nagao

Le Shiso d’Annie Bertin

La glace au Shiso

The Kursaal

53B Boulevard de Picpus, Paris 12

Coffee shop⎢­20 couverts

Jane Won-Taylor

à venir

à venir

Le Petit Grain

7 Rue Denoyez, Paris 20

Boulangerie

Diana Bush

à venir

à venir

Nomikai

14 Rue Crozatier, Paris 12

Bistrot⎢­20 couverts

Bérangère Boucher

à venir

à venir: 

Tannat

119 Avenue Parmentier, Paris 11

Bistronomie⎢­20 couverts

Olivier Lecorre et Charlotte Drouhin

à venir

à venir

Le Carreau

5 Rue de la Corderie, Paris 03

Bistrot⎢50 couverts

Christian et kevin

à venir

à venir

Mingway

1 Rue Victor Hugo, Pantin

cantine⎢­50 couverts

léo et Alexandra

à venir

à venir: 

Les Marmites Volantes

69 Rue Armand Carrel, Paris 19

Cantine⎢­40 couverts

Lionel rigobert

butternut

Rôtie avec une sauce tahini

Les éditions délicieuses

7 Rue boulle, Paris 11

Traiteur⎢Toutes prestations

Julien, Moussa, Abdel, Paul, Sébastien, Anne-So, Sarah

 jus de pomme bio, lomo, tous les légumes frais

 Mulled apple Juice servi chaud: 

Orange, clémentine, citron, jus de pomme, vanille, badiane, girofle, graine de coriandre, sucre muscovado

L’Oratoire

74 Avenue Denfert-Rochereau,

Paris 14 (les Grands Voisins)

Restaurant commun⎢­80 couverts

Équipe Collégiale chez Yes We Camp

 pommes de terre bleu d’Artois

 Le Mesclun: 

Il est trop beau, trop bon et on l’utilise sur tous nos plats comme des pousses

Cookottes

Traiteur⎢­De 8 à 300 personnes

Isabel Butel & Pauline Sotto

 Le radis Red meat pour sa beauté et son croquant, la poire pour sa fermeté et son goût sucré, la figue pour sa douceur, la mozzarella di Buffala pour son excellence

 La trévise:

Sur un toast de polenta avec de la mozzarella di buffala et du potimarron rôti aux graines de fenouil

Anna

134-136 rue Saint-Maur, Paris 11

Bistrot⎢35 couverts

Olivier Le Corre & Youenn Le Gall

 Roquette

 Risotto Venere:

Pesto de roquette, Butternut et parmesan

Il Bacaro

9 rue auguste laurent, Paris 11

Italien⎢24 couverts

ELEONORA ZULIANI

 pomme de terre Allians de Dreumont

 CJALSONS: 

Plat pour lequel j’utilise vos excellentes pommes de terre Allians de Dreumont, ravioli de pommes de terre farcis aux herbes, pommes, poires et ricotta fumée.

Grounded

101 Rue de Charonne, Paris 11

Coffee shop & cantine⎢­27 couverts

Marion Lavanant

 L’huile d’olive est délicieuse. Les lentilles vertes (les meilleures que j’ai goûtées), vos fruits et légumes en général sont excellents (surtout vos champignons de Paris)

Lentilles vertes:

Servies chaudes dans une sauce balsamique avec des champignons en lamelles

Welwitsch

91 rue du Chemin Vert, Paris 11

Resto healthy⎢28 couverts

Patricia Martins

 Huile d’olive Amalias / farine de blé / Carottes

 Carottes rôties au four:

Servies avec des épices, notre vinaigrette vegan preparée avec l’huile d’olive Amalias et des noisettes

Canonnière

57 rue de la Fontaine au Roi, Paris 11

Bistrot⎢35 couverts

AURORE andrieux, yves degueen, betty saint James et Nicolas Fabre.

 l’orange sanguine en hiver et la tomate en été

 GRavlax:

À cru sur un gravlax, en jus dans une sauce, en réduction pour une vinaigrette, en crème pour un dessert, la peau pour un caramel

Solina Pasta Fresca

81 Rue du Charolais, paris 12

Italien⎢­à emporter

Ricardo

Pomodoro pelato, farine et oeufs

Pasta Fresca:

Le secret de sa recette des pasta fresca? Nos oeufs et notre farine du Perche!

Krügen

58 Rue de la Fontaine au Roi et 4 Rue du Général Renault, Paris 11

Bistronomie⎢­30 couverts

Youenn, Pierre et Pierre-Alexandre

Le mesclun

 Le mesclun est parfait pour accompagner les galettes!

La Trockette

125 Rue du Chemin Vert, Paris 11

Association⎢­30 couverts

Côme et cécile

Les invendus

 Depuis mai 2016, la Trockette propose des déjeuners antigaspi du mardi au vendredi créés à partir d’invendus alimentaires (dont 12 tonnes par an pour le Zingam)

Broken Biscuits

13 Avenue Parmentier, Paris 11

Coffee shop⎢­20 couverts

Chris Wilson

Le jambon Prince de Paris

à savourer dans des pains buns

La Chambre noire

82 Rue de la Folie Méricourt, Paris 11

Cave à vin⎢20 couverts

selon les jours

à venir

à venir

Lulu la Nantaise

67 Rue de Lancry, Paris 11

Crêperie⎢­60 couverts

Hervé & Teepan

 Butternut

 Butternut au four: 

filet d’huile d’olive, 4 épices, romarin, zeste de citron vert

Facettes

5 Rue du Général Renault, Paris 10

Bar⎢­20 à 30 couverts

Caspar

Lomo, saucisson, comté, saint nectaire, bûches et crottins

Et aussi…

Palissade

36 Rue de Sambre-et-Meuse, Paris 10

Rue de la Lune

37 Rue de Turenne, Paris 03

Antepasto

84 Rue du Chemin Vert, Paris 11

Saint Sebastien

42 Rue Saint-Sébastien, Paris 10

Crèche Square Band

5 Rue du Général Guilhem,  Paris 11

La conquête du pain

47 Rue de la Beaune, Montreuil

Jardin 21

12/A Rue Ella Fitzgerald, Paris 19

Blitz

6 rue Rochebrune, Paris 11

Ça redémarre

99 rue de charonne, Paris 11

Vous voulez cuisiner avec nous?

Le Zingam approvisionne quotidiennement et depuis plusieurs années des professionnel.le.s de la restauration à Paris et en proche banlieue.

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