Ils/elles cuisinent nos produits…
Le Zingam c’est aussi un moyen de s’approvisionner au quotidien pour des restaurants et traiteurs à Paris et en proche banlieue. On partage ici avec vous leur adresse et leurs “coups de cœur Zingam”, pour vous permettre de découvrir comment les chef.fe.s s’approprient nos produits et émoustillent vos papilles.
Hotel Citizen
96 Quai de Jemmapes, Paris 10
Bistronomie & Coffee shop⎢20 couverts
Adélie Delajot
Céleri rave & orange tarocco
Ragoût de canette à l’orange:
Les oranges sont parfaites pour ce genre de plat, se marient parfaitement avec la canette, pas trop sucrées ni trop amères…
Gramme
86 Rue des Archives, Paris 03
Café-cantine⎢25 couverts
Marine Gora
Radis redmeat / Chou de Lorient / Crème crue
Chou de Lorient:
À faire cuire dans un bouillon aux algues wakame et à manger avec un bouillon dashi, avec des nouilles soba et un oeuf parfait
Les Pères Pop
46 rue de buzenval, Paris 20
Cantine & bar⎢80 couverts
Ewald & Syla
les blettes couleurs
Depuis 6 ans ou presque on croise les légumes du Zingam dans les assiettes des Pères pop.
Café du coin
9 Rue Camille Desmoulins, Paris 11
Bistronomie⎢40 couverts
Florent Ciccoli
Farine de blé T55
Pizzette:
Saucisse, épinard, oignon de Roscoff, fenouil!
La Vierge
58 Rue de la Réunion, Paris 20
Bistronomie⎢45 couverts
Lisa Ruffi, Preston Miller, Matthew Robertson, Gabin Rodes et Laura Dalsheimer
Tous!! Betteraves pour borani, butternut avec bleu et noix, chou rave que l’on pane et sert avec du yaourt et des oranges taroco; et en ce moment, on attend les légumes du printemps impatiemment…
The Yard
6 Rue de Mont-Louis, Paris 11
Bistrot et buvette⎢25 couverts
Karl, Laila et Svante
à venir
à venir
Beans on fire
7 Rue du Général Blaise, Paris 11
Coffee Shop⎢40 couverts
Marie tatard
Labetterave, rouge chioggia, jaune ou blanche
cuite, rôtie ou transformée en un caviar de betteraves super coloré
Early June
19 Rue Jean Poulmarch, Paris 10
Bar à vin⎢30 couverts
Amandine Sepulcre
tous les agrumes de la cooperative Le Galline Felici en Sicile. Une
redécouverte à chaque saison.
j’adore particulièrement leurs
citrons de mi/fin de saison (les citrons verdelli) parfaits pour les faire confire avec des épices et les garder toutes l’année!
Désirée
5 Rue de la Folie Méricourt, Paris 11
Coffee Shop – Fleuriste⎢10 couverts
Johanna Rance
à venir
à venir
Woodies
51 Rue de Paradis, Paris 10
Coffee Shop⎢10 couverts
Mohamed Ali
la courge kabocha
Rôtie, en purée ou en salade
Vantre
19 Rue de la Fontaine au Roi, Paris 11
Bistronomie⎢30 couverts
Masaki Nagao
Le Shiso d’Annie Bertin
La glace au Shiso
The Kursaal
53B Boulevard de Picpus, Paris 12
Coffee shop⎢20 couverts
Jane Won-Taylor
à venir
à venir
Le Petit Grain
7 Rue Denoyez, Paris 20
Boulangerie
Diana Bush
à venir
à venir
Nomikai
14 Rue Crozatier, Paris 12
Bistrot⎢20 couverts
Bérangère Boucher
à venir
à venir:
Tannat
119 Avenue Parmentier, Paris 11
Bistronomie⎢20 couverts
Olivier Lecorre et Charlotte Drouhin
à venir
à venir
Le Carreau
5 Rue de la Corderie, Paris 03
Bistrot⎢50 couverts
Christian et kevin
à venir
à venir
Mingway
1 Rue Victor Hugo, Pantin
cantine⎢50 couverts
léo et Alexandra
à venir
à venir:
Les Marmites Volantes
69 Rue Armand Carrel, Paris 19
Cantine⎢40 couverts
Lionel rigobert
butternut
Rôtie avec une sauce tahini
Les éditions délicieuses
7 Rue boulle, Paris 11
Traiteur⎢Toutes prestations
Julien, Moussa, Abdel, Paul, Sébastien, Anne-So, Sarah
jus de pomme bio, lomo, tous les légumes frais
Mulled apple Juice servi chaud:
Orange, clémentine, citron, jus de pomme, vanille, badiane, girofle, graine de coriandre, sucre muscovado
L’Oratoire
74 Avenue Denfert-Rochereau,
Paris 14 (les Grands Voisins)
Restaurant commun⎢80 couverts
Équipe Collégiale chez Yes We Camp
pommes de terre bleu d’Artois
Le Mesclun:
Il est trop beau, trop bon et on l’utilise sur tous nos plats comme des pousses
Cookottes
Traiteur⎢De 8 à 300 personnes
Isabel Butel & Pauline Sotto
Le radis Red meat pour sa beauté et son croquant, la poire pour sa fermeté et son goût sucré, la figue pour sa douceur, la mozzarella di Buffala pour son excellence
La trévise:
Sur un toast de polenta avec de la mozzarella di buffala et du potimarron rôti aux graines de fenouil
Anna
134-136 rue Saint-Maur, Paris 11
Bistrot⎢35 couverts
Olivier Le Corre & Youenn Le Gall
Roquette
Risotto Venere:
Pesto de roquette, Butternut et parmesan
Il Bacaro
9 rue auguste laurent, Paris 11
Italien⎢24 couverts
ELEONORA ZULIANI
pomme de terre Allians de Dreumont
CJALSONS:
Plat pour lequel j’utilise vos excellentes pommes de terre Allians de Dreumont, ravioli de pommes de terre farcis aux herbes, pommes, poires et ricotta fumée.
Grounded
101 Rue de Charonne, Paris 11
Coffee shop & cantine⎢27 couverts
Marion Lavanant
L’huile d’olive est délicieuse. Les lentilles vertes (les meilleures que j’ai goûtées), vos fruits et légumes en général sont excellents (surtout vos champignons de Paris)
Lentilles vertes:
Servies chaudes dans une sauce balsamique avec des champignons en lamelles
Welwitsch
91 rue du Chemin Vert, Paris 11
Resto healthy⎢28 couverts
Patricia Martins
Huile d’olive Amalias / farine de blé / Carottes
Carottes rôties au four:
Servies avec des épices, notre vinaigrette vegan preparée avec l’huile d’olive Amalias et des noisettes
Canonnière
57 rue de la Fontaine au Roi, Paris 11
Bistrot⎢35 couverts
AURORE andrieux, yves degueen, betty saint James et Nicolas Fabre.
l’orange sanguine en hiver et la tomate en été
GRavlax:
À cru sur un gravlax, en jus dans une sauce, en réduction pour une vinaigrette, en crème pour un dessert, la peau pour un caramel
Solina Pasta Fresca
81 Rue du Charolais, paris 12
Italien⎢à emporter
Ricardo
Pomodoro pelato, farine et oeufs
Pasta Fresca:
Le secret de sa recette des pasta fresca? Nos oeufs et notre farine du Perche!
Krügen
58 Rue de la Fontaine au Roi et 4 Rue du Général Renault, Paris 11
Bistronomie⎢30 couverts
Youenn, Pierre et Pierre-Alexandre
Le mesclun
Le mesclun est parfait pour accompagner les galettes!
La Trockette
125 Rue du Chemin Vert, Paris 11
Association⎢30 couverts
Côme et cécile
Les invendus
Depuis mai 2016, la Trockette propose des déjeuners antigaspi du mardi au vendredi créés à partir d’invendus alimentaires (dont 12 tonnes par an pour le Zingam)
Broken Biscuits
13 Avenue Parmentier, Paris 11
Coffee shop⎢20 couverts
Chris Wilson
Le jambon Prince de Paris
à savourer dans des pains buns
La Chambre noire
82 Rue de la Folie Méricourt, Paris 11
Cave à vin⎢20 couverts
selon les jours
à venir
à venir
Lulu la Nantaise
67 Rue de Lancry, Paris 11
Crêperie⎢60 couverts
Hervé & Teepan
Butternut
Butternut au four:
filet d’huile d’olive, 4 épices, romarin, zeste de citron vert
Facettes
5 Rue du Général Renault, Paris 10
Bar⎢20 à 30 couverts
Caspar
Lomo, saucisson, comté, saint nectaire, bûches et crottins
Et aussi…
Palissade
36 Rue de Sambre-et-Meuse, Paris 10
Rue de la Lune
37 Rue de Turenne, Paris 03
Antepasto
84 Rue du Chemin Vert, Paris 11
Saint Sebastien
42 Rue Saint-Sébastien, Paris 10
Crèche Square Band
5 Rue du Général Guilhem, Paris 11
La conquête du pain
47 Rue de la Beaune, Montreuil
Jardin 21
12/A Rue Ella Fitzgerald, Paris 19
Blitz
6 rue Rochebrune, Paris 11
Ça redémarre
99 rue de charonne, Paris 11
Vous voulez cuisiner avec nous?
Le Zingam approvisionne quotidiennement et depuis plusieurs années des professionnel.le.s de la restauration à Paris et en proche banlieue.
