FERME DE LA QUESNE
Stéphane Lefebure & Clément Gogol
Crèmerie⎢Seine-Maritime
La ferme: du pâturage à l’affinage des fromages, un cycle naturel pour des produits authentiques
Chiffres clés:
- 90 vaches normandes et montbéliardes
- 100% de l’alimentation des vaches vient de la ferme
- 10 litres de lait/kg de fromage
- 3 recettes uniques
- 24h pour une fabrication, jusqu’à 26 semaines d’affinage
- beaucoup de passion…
Produit de prédilection (à retrouver au Zingam): LA MEULE DE BRAY
Un fromage à pâte cuite, à la texture beurrée et aux notes fruitées. Avec du lait d’été, il se teinte d’une coloration jaune paille. Lorsque l’on connait l’environnement de la ferme, on devine dans la saveur du fromage, l’odeur du foin séché.
