LA PERRONNERIE
Jean-marc Vincent
Épicerie⎢Normandie
La ferme: ferme bio normande en polyculture élevage charolaise, avec une activité de transformation des céréales et du sarrasin en farine bio.
Chiffres clés:
- 40 mères allaitantes
- 160 ha en polyculture/élevage
- en bio depuis 3 générations
Produit de prédilection (à retrouver au Zingam): FARINES DU PERCHE
Blé (T55,T65,T80,T110), épeautre, petit épeautre, sarrasin (T110)
Nos farines complètes sont écrasées à la meule de pierre. Les variétés de nos blés sont les plus diversifiées possible pour permettre aux consommateurs un usage multi-recettes. Une seule variété de blé ne cumule pas les propriétés nécessaires à une bonne tenue de pâte par exemple.
La qualité de nos farines résulte d’un bon dosage de nos variétés. Des tests de panification sont régulièrement réalisés. Nous analysons les taux protéiques des variétés, l’extensibilité et l’élasticité de la pâte formée et bien d’autres paramètres.
