LES FROMAGES DE STÉPHANIE
Stéphanie Conrad
Crèmerie⎢Orne
La ferme: Nous avons une fromagerie artisanale en Normandie, nous allons donc chaque matin récupérer du lait dans 2 ou 3 fermes voisines (selon nos besoins). Les 3 fermes sont en vaches bio de race Normande.
Puisque nous bénéficions d’un lait bio ‘à l’ancienne’, produit par des vaches locales et rustiques: la Normande, que ces vaches mangent de l’herbe bio, nous nous appliquons à fabriquer des produits les plus simples et authentiques possible. Autour de ce métier gourmand en main-d’oeuvre, nous avons réussi à constituer une petite équipe contente de travailler ici, ce qui n’est pas sans ajouter un sens important à nos journées bien chargées!
Chiffre clé:
- Nous transformons environs 300 000 L de lait à l’année, pour moitié en ‘Camembert de Normandie AOP ‘ Bio et pour autre moitié en produits frais.
Produits de prédilection (à retrouver au Zingam): YAOURTS & RIZ AU LAIT
Nous avons un gros succès avec nos yaourts (sans poudre de lait, sans épaississant) et notre riz au lait rappelle de bon souvenir d’enfance à tout ceux qui ne prennent pas le temps d’en faire à la maison avec du vrai lait.
Selon que les vaches soient au pré ou bien au chaud et à l’abris de la pluie normande, le lait est plus ou moins riche en matière grasse et protéine, ce qui influe forcement sur nos gouts et textures (plus ou moins dense et crémeuse). Le lait n’étant jamais standardisé, vous pouvez ainsi suivre les saisons.
